식단 작성의 기본

A) 식단이란

가족의 기호와 영양면, 경제면, 능률면, 식품 구입의 용이성 등을 고려하여 작성한 구체적인 식생활 계획표

B) 식단 작성이 필요한 이유

- 영양상 균형 있는 식사를 할 수 있다.

- 경제적이며 질 좋은 식사를 할 수 있다.
    · 작성된 식단에 따라 식비의 예산 범위 내에서 식품 선택을 할 수 있으며
    · 계절 식품, 대체 식품을 이용할 수 있어 경제적이다.

- 시간과 노력을 절약할 수 있다.
- 가족에게 만족감을 준다.
- 좋은 식습관을 형성하게 한다.

C) 식단 작성 시 고려사항

- 연령에 따른 영양 섭취기준
- 여섯 가지 식품군별 필요량- 계절 식품
- 대체 식품
- 식비
- 가족의 기호
- 조리법과 시간
- 식품의 폐기율
- 시장 정보 등을 고려해야 함
- 식품의 폐기율(식품의 전체 무게에 대한 조리하는 과정에서 이용할 수 없는 부분의 비율)

D) 식단 작성하기

하루의 식사를 한 단위로 하여 작성함.

가족의 영양 필요량 산출

   - 한국인 영양 섭취기준을 참고하여 가족의 연령에 따른 영양 필요량 산출
   - 하루 식사는 세 끼의 배분량을 비슷하게 하는 것이 소화 활동에 좋은데, 중등 활동자의 경우 아침, 점심, 저녁 식사를
     1 : 1.5 : 1.5의 비율로 함

식품 구성량의 배분

   - 식품 구성탑에 있는 여섯 가지 식품군이 빠지지 않도록 하여 식품을 구성

식단 작성 순서

     주식결정 → 국 종류 결정 → 주된 반찬 결정 → 부수적인 반찬과 김치를 정함→ 음식명 정함
     → 식품의 종류와 분량을 정함 → 식단표를 적음

순서		음식의 예
1	주식을 결정한다	- 잡곡밥(콩, 현미, 팥, 보리 등)    - 떡국, 국수장국, 만둣국    - 비빔밥, 볶음밥, 카레라이스, 햄버그스테이크 등
2	국의 종류를 결정한다	- 국: 감자국, 된장국, 곰국, 냉국 등    - 찌개: 고추장찌개, 된장찌개, 새우젓찌깨 등
3	주된 반찬을 정한다	- 구이, 산적, 조림, 전, 회, 편육 등
4	부수적인 반찬과 김치를 정한다	- 생채, 숙채, 마른반찬, 젓갈 등    - 김치류
5	음식명을 정한다	- 주식: 보리밥, 콩밥, 팥밥, 차조밥 등    - 국: 콩나물국, 곰국, 두부전골 등    - 주된 반찬: 불고기, 닭찜, 갈치구이 등    - 부수적 반찬: 무생채, 콩나물무침, 시금치나물 등    - 김치: 배추김치, 총각김치, 고들빼기김치, 파김치, 동치미 등
6	식품의 종류와 분량을 정한다	- 주요 식품의 1인1회 섭취량    - 쌀 90g -흰떡 130g -감자 130g -배추 70g    - 호박 70g -생선 50g -달걀 50g -우유 200g    - 치즈 20g -쇠고기,돼지고기,닭고기 60g
7	식단표에 순서대로 적는다	아침 콩밥, 시금치된장국, 달걀찜, 호박나물, 배추김치, 우유 점심 비빔밥, 콩나물국, 멸치볶음, 깍두기, 요구르트 간식 우유, 비스킷, 사과 저녁 보리밥, 두부된장찌개, 삼치구이, 오이생채, 배추김치

E) 식단 평가하기

식단 평가를 통해 가정 내 식생활의 장단점을 분석하여 개선할 수 있으며, 가족의 건강 유지와 체위 향상을 위한 영양적인
배려를 할 수 있음

영양면: 여섯 가지 기초식품군을 고르게 이용하였으며 적정한 분량으로 구성하였는지 비교해보고, 섭취되는 단백질 중
                      동물성 단백질 이 1/3이상 되었는지 검토

경제면: 식비 예산 금액이 초과되지 않았는지 검토
능률면: 에너지와 시간의 낭비가 없으며, 하루의 활동에 있어 균형을 유지하는데 도움이 되도록 식단을 준비했는지 검토
기호면: 가족 개개인의 기호가 고려되었는지 검토